Cata de Borgoñas Blancos

El pasado 28 de febrero del 2010, nos volvimos a juntar
para aprender y jugar con lo que mas nos gusta, comer y
beber. Esta vez tocaba Borgoñas blancos, la chardonnay
en estado puro, los maridamos con ahumados, foundee de
quesos, huevos holandesa, pasta fresca con crema de
colmenillas y la mostaza Dijon. La selección de vinos
fue la siguiente:
- CONFURON bourgogne Aligote 2006
- RAMONET chass-mantrachet morgeots 2007
- COMTES LAFON  meursault charmes 2006
- CHATEAU-FUISSE  pouilly-fuisse v.v. 2006 Magnum
- DOM. LEFLAIVE puligny-montrachet pucelles 2003
- BILLAUD-SIMON chablis les preuses 2003 Magnum
- CHABLISIENNE chateau grenouille 2001
La noche se presentaba de lo más interesante, sumilleres,
enólogos, amigos en definitiva,  y la culminación.....
.....todo bañado con cultura extraída de libros, atlas, guías.
¡¡PerFectO!!

Leer más

Chardonnay

Uva de fácil cultivo extendida por todo el mundo, raro es
que una persona no haya probado un vino elaborado en
coupage o unicamente con esta uva. De su vinificación
se obtiene vinos frescos, alimonados sin barrica o por el
contrario vinos envejecidos en barrica con cuerpo y un
toque tostado.
En su plenitud, es sublime con complejas características
extraídas de frutas tropicales, cítricos, nata, mantequilla,
frutos secos y miel.
Pruebe los diferentes chardonnays de la Borgoña (desde el
básico bourgogne blanc al Chablis, Mersault o el Puligny-
Montrachet un poco más caros) y del sur de Francia vins
de pays d´Oc chardonnay, una perfecta ganga.
Destacables los Chardonnays Austriacos de una
complejidad deliciosa. Los Italianos de la Toscana y los
españoles de Somontano y Penedés.
No podemos olvidar el Nuevo Mundo, Australianos,
Californianos, Chilenos, Neozelandeses y Sudafricanos,
perfectos para compararlos (climas fríos, climas cálidos).
No descartaremos los vinos espumosos, Champan y Cava
elaborados unicamente con esta uva.
Los chardonnays de climas fríos sin barrica suelen tener
un aroma fresco,( ciruela, limón y otros cítricos) son más
secos y ácidos. En contra-partida en el clima cálido el
aroma es rico y tropical (melocotón, piña, mango) más
maduro.
Otras cualidades como la cremosidad, la vainilla, un ligero
toque especiado o incluso tostado es transferido por la
barrica.
En general son vinos refrescantes , apetitosos y atractivos
al paladar.

Juan Gil 12 meses

Un Jumilla fabuloso en su calidad-precio
(aprox. 10-12€),puede encontrarse en el
Celler de Gelida, C/ Vallespir 65 Bcn  y
en la carta de nuestro restaurante.
La finca tiene una extensión de 120
hectáreas y está situadaa una altitud sobre
el nivel del mar de 700 metros. Las tierras
en esta zona son franco-arenosas y calizas,
muy pedregosas en la superficie; los suelos
son muy pobres en nutrientes. El clima es
continental a pesar de la cercanía del mar
mediterráneo, algunas condiciones clima-
tológicas son extremas; lluvias por debajo
de los 300 litros al año, y durante el ciclo
vegetativo, las diferencias de temperatura
entre el día y la noche superan frecuente-
mente los 25º. Todos estos factores hacen
que las uvas que se producen aquí tengan las bayas de
tamaño pequeño y muy concentradas, obteniéndose vinos
equilibrados, con una gran estructura, además de una alta
intensidad de sus aromas.
Este vino se ha elaborado exclusivamente con uvas de la
variedad Monastrell, procedente de viñedos de más de
cuarenta años de edad. El suelo superficial es muy poco
profundo, calizo y cubierto de un lecho de piedra. El clima
es extremo y muy seco. La producción por cepa
es muy baja consiguiendo uvas de enorme complejidad
organoléptica y muy concentradas. La maceración de estas
uvas, después del despalillado, se ha realizado en tanques
cerrados de acero inoxidable durante 25 días.
El vino ha hecho la fermentación maloláctica en barricas
de roble francés, donde ha permanecido durante 12 meses.     

Leer más

Nuevo Cava ARGILA 100% Xarel.lo

       Gracias, gracias, gracias....
Felicidades Santi, nos has deleitado con
un nuevo sueño, poder disfrutar de un cava
Gran Reserva monovarietal magnífico.
Argila, genuino nombre que enlaza el
producto catalán (Cava) con el compuesto
de la tierra que más abunda en el Penedès.
De cepas con 60 años de edad, que dan un
rendimiento de 5500 botellas,  sus 34 meses de crianza
sobre sus lias en deposito  sin adición de azucar o licor
de expedición, y el cuidado en su elaboración ( prensado
suave, desfangado en frio y sin clarificantes) nos dan
como resultado un Cava con una burbuja integrada con
aromas a membrillo, piña madura, hojas secas y un frescor
alto, dado por su acidez de 7gr en Tartárico.
Estoy de acuerdo con  lo que dijo tu comercial japones:

"Este Cava es sushi"

Manteniendo los sabores de principio a fin.

En la D.O Penedés tenemos aprox. 7500 ha de Xarel.lo,
algo en Alella y Tarragona, con la que se elaboran Vinos
jóvenes, con bota, vinos dulces y Cava. De las cuales el
15% tienen más de 70 años.
Desde hace unos años habeis apostado por trabajar la
uva autóctona  logrando unos resultados muy
buenos, y si continuais asi tendremos unos Xarel.los
con fama reconocida. Desde aquí un empujón para seguir
trabajando bien.

Xarel.lo QX

Los viticultores Ramon Jané , Toni Carbó y Mercè Cuscó
son los principales creadores del Mas Candí QX Quatre Xarel.los,
la primera cosecha del cual ha conseguido un excelente nivel de
calidad, que es motivo de comentario de enólogos y sumilleres
de nuestro país. Su monovarietal elaborado con Xarel.lo, de
cuatro viñas diferentes, d´Avinyonet, Font-rubi(2) y Pla del
Penedès, plantadas en 1950 y 1955, corresponde a la cosecha
2006 y su producción ha sido de tan solo 2000 botellas. Su
bodega, se encuentra situada en Les Gunyoles
(Avinyonet del Penedés).

Leer más

El rey Rojo

La palabra ATÚN procede de Andalucía, ya que viene del
árabe at-tün que a su vez procede del bajo latín thunnus.
Conil, Barbate, Zahara, Tarifa... almadrabas gaditanas donde
el atún marca el ritmo de la vida en la zona. La lucha
sangrienta de su paso por el Estrecho camino del oriente
mediterráneo es una estampa llena de violencia, de ingenio
y, sin duda, de cierta belleza.

Leer más

Cava Balma Brut Nature

Proyecto familiar que surgió hace unos años,
encabezado por Santi Ventura, realizando
un producto típico de la zona como es el Cava.
Balma Brut Nature se elabora con las variedades
autóctonas de la zona: (40% xarel.lo, 30%
macabeu y 30% parellada). Es un Cava con
un mínimo de 16 meses de crianza en botella,
dándole más meses dependiendo del año, y
después de la fermentación en botella no se le
añade ningún tipo de azúcar ni licor de expedición.

"Balma es una cueva poco profunda a la que
le entra la luz de forma natural, como las que
podemos encontrar detrás de la iglesia. Hemos
querido hacer un pequeño homenaje a este
espacio que nos cautivo en la niñez"

Magnifico Cava, ...sin más palabras..., Balma
Brut Nature,elaborado por Mas Bertran
Viticultors (Sant Martí Sarroca). Es un cava limpio
y brillante de color pálido con reflejos dorados.
Buena intensidad aromática dónde destacan
recuerdos de pastelería y frutos secos, con notas
cítricas y de fruta blanca madura. Fresco, con
entrada agradable, burbuja bien integrada, buena
acidez y equilibrado.

Felicidades a todo el equipo y estoy ansioso del
futuro Cava monovarietal (Xarel.lo) que nos
tienes preparado.

Saludos Santi.



MAS BERTRAN VITICULTORS, S.L.

Avgda. Josep Anselm Clavé nº 25
08731
Sant Martí Sarroca
Barcelona (Spain)