Cava en formato Baltasar

Primero me gustaría dar las gracias a la Bodega
Canals Canals y en particular a Ramón y Ferràn
por atender mi petición.
Gracias.
Con una disposición envidiable, una ilusión
como la mía han hecho posible que tengamos un
Cava brut nature Gran Reserva en formato
de 12 litros. Sin duda este San Juan será especial.
Os recomiendo encarecidamente la visita al Museo
del Cava que tiene la propia bodega.
Se trata del mejor y único museo privado del cava
que reúne más de 2.500 piezas del mundo de la viña,
del vino y del cava, datadas y catalogadas: cráteres
griegos, ánforas romanas, botas de barco, prensas de
madera, copas de cristal de Murano, porrones de vidrio
catalán, libros antiguos sobre la viña y el vino, una
colección de microscopios únicos, etc.
Más adelante comentaremos sus elaboraciones como
se merecen, con dedicación.

Caves Canals Canals cava@canalscanals.com Av. M. de Déu de Montserrat, 9 Tel. 93 775 54 46 Fax. 93 774 17 19 08769 Castellví de Rosanes (Barcelona)

Cata de Borgoñas Blancos

El pasado 28 de febrero del 2010, nos volvimos a juntar
para aprender y jugar con lo que mas nos gusta, comer y
beber. Esta vez tocaba Borgoñas blancos, la chardonnay
en estado puro, los maridamos con ahumados, foundee de
quesos, huevos holandesa, pasta fresca con crema de
colmenillas y la mostaza Dijon. La selección de vinos
fue la siguiente:
- CONFURON bourgogne Aligote 2006
- RAMONET chass-mantrachet morgeots 2007
- COMTES LAFON  meursault charmes 2006
- CHATEAU-FUISSE  pouilly-fuisse v.v. 2006 Magnum
- DOM. LEFLAIVE puligny-montrachet pucelles 2003
- BILLAUD-SIMON chablis les preuses 2003 Magnum
- CHABLISIENNE chateau grenouille 2001
La noche se presentaba de lo más interesante, sumilleres,
enólogos, amigos en definitiva,  y la culminación.....
.....todo bañado con cultura extraída de libros, atlas, guías.
¡¡PerFectO!!

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Chardonnay

Uva de fácil cultivo extendida por todo el mundo, raro es
que una persona no haya probado un vino elaborado en
coupage o unicamente con esta uva. De su vinificación
se obtiene vinos frescos, alimonados sin barrica o por el
contrario vinos envejecidos en barrica con cuerpo y un
toque tostado.
En su plenitud, es sublime con complejas características
extraídas de frutas tropicales, cítricos, nata, mantequilla,
frutos secos y miel.
Pruebe los diferentes chardonnays de la Borgoña (desde el
básico bourgogne blanc al Chablis, Mersault o el Puligny-
Montrachet un poco más caros) y del sur de Francia vins
de pays d´Oc chardonnay, una perfecta ganga.
Destacables los Chardonnays Austriacos de una
complejidad deliciosa. Los Italianos de la Toscana y los
españoles de Somontano y Penedés.
No podemos olvidar el Nuevo Mundo, Australianos,
Californianos, Chilenos, Neozelandeses y Sudafricanos,
perfectos para compararlos (climas fríos, climas cálidos).
No descartaremos los vinos espumosos, Champan y Cava
elaborados unicamente con esta uva.
Los chardonnays de climas fríos sin barrica suelen tener
un aroma fresco,( ciruela, limón y otros cítricos) son más
secos y ácidos. En contra-partida en el clima cálido el
aroma es rico y tropical (melocotón, piña, mango) más
maduro.
Otras cualidades como la cremosidad, la vainilla, un ligero
toque especiado o incluso tostado es transferido por la
barrica.
En general son vinos refrescantes , apetitosos y atractivos
al paladar.

Juan Gil 12 meses

Un Jumilla fabuloso en su calidad-precio
(aprox. 10-12€),puede encontrarse en el
Celler de Gelida, C/ Vallespir 65 Bcn  y
en la carta de nuestro restaurante.
La finca tiene una extensión de 120
hectáreas y está situadaa una altitud sobre
el nivel del mar de 700 metros. Las tierras
en esta zona son franco-arenosas y calizas,
muy pedregosas en la superficie; los suelos
son muy pobres en nutrientes. El clima es
continental a pesar de la cercanía del mar
mediterráneo, algunas condiciones clima-
tológicas son extremas; lluvias por debajo
de los 300 litros al año, y durante el ciclo
vegetativo, las diferencias de temperatura
entre el día y la noche superan frecuente-
mente los 25º. Todos estos factores hacen
que las uvas que se producen aquí tengan las bayas de
tamaño pequeño y muy concentradas, obteniéndose vinos
equilibrados, con una gran estructura, además de una alta
intensidad de sus aromas.
Este vino se ha elaborado exclusivamente con uvas de la
variedad Monastrell, procedente de viñedos de más de
cuarenta años de edad. El suelo superficial es muy poco
profundo, calizo y cubierto de un lecho de piedra. El clima
es extremo y muy seco. La producción por cepa
es muy baja consiguiendo uvas de enorme complejidad
organoléptica y muy concentradas. La maceración de estas
uvas, después del despalillado, se ha realizado en tanques
cerrados de acero inoxidable durante 25 días.
El vino ha hecho la fermentación maloláctica en barricas
de roble francés, donde ha permanecido durante 12 meses.     

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Nuevo Cava ARGILA 100% Xarel.lo

       Gracias, gracias, gracias....
Felicidades Santi, nos has deleitado con
un nuevo sueño, poder disfrutar de un cava
Gran Reserva monovarietal magnífico.
Argila, genuino nombre que enlaza el
producto catalán (Cava) con el compuesto
de la tierra que más abunda en el Penedès.
De cepas con 60 años de edad, que dan un
rendimiento de 5500 botellas,  sus 34 meses de crianza
sobre sus lias en deposito  sin adición de azucar o licor
de expedición, y el cuidado en su elaboración ( prensado
suave, desfangado en frio y sin clarificantes) nos dan
como resultado un Cava con una burbuja integrada con
aromas a membrillo, piña madura, hojas secas y un frescor
alto, dado por su acidez de 7gr en Tartárico.
Estoy de acuerdo con  lo que dijo tu comercial japones:

"Este Cava es sushi"

Manteniendo los sabores de principio a fin.

En la D.O Penedés tenemos aprox. 7500 ha de Xarel.lo,
algo en Alella y Tarragona, con la que se elaboran Vinos
jóvenes, con bota, vinos dulces y Cava. De las cuales el
15% tienen más de 70 años.
Desde hace unos años habeis apostado por trabajar la
uva autóctona  logrando unos resultados muy
buenos, y si continuais asi tendremos unos Xarel.los
con fama reconocida. Desde aquí un empujón para seguir
trabajando bien.

Xarel.lo QX

Los viticultores Ramon Jané , Toni Carbó y Mercè Cuscó
son los principales creadores del Mas Candí QX Quatre Xarel.los,
la primera cosecha del cual ha conseguido un excelente nivel de
calidad, que es motivo de comentario de enólogos y sumilleres
de nuestro país. Su monovarietal elaborado con Xarel.lo, de
cuatro viñas diferentes, d´Avinyonet, Font-rubi(2) y Pla del
Penedès, plantadas en 1950 y 1955, corresponde a la cosecha
2006 y su producción ha sido de tan solo 2000 botellas. Su
bodega, se encuentra situada en Les Gunyoles
(Avinyonet del Penedés).

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El rey Rojo

La palabra ATÚN procede de Andalucía, ya que viene del
árabe at-tün que a su vez procede del bajo latín thunnus.
Conil, Barbate, Zahara, Tarifa... almadrabas gaditanas donde
el atún marca el ritmo de la vida en la zona. La lucha
sangrienta de su paso por el Estrecho camino del oriente
mediterráneo es una estampa llena de violencia, de ingenio
y, sin duda, de cierta belleza.

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