El Jamón Ibérico (I)

Para hablar del Jamón Ibérico, tenemos que empezar por
el animal del que proviene: el cerdo ibérico.

El cerdo ibérico es un animal único. Se caracteriza por
poseer una cabeza pequeña, rematada en un hocico pro-
minente, un cuello corto y musculoso, piel generalmente
oscura, patas finas y estilizadas, y pezuñas abiertas de
color negro (es conveniente señalar que, a pesar de lo
que mucha gente cree, la denominación "jamón de pata
negra" no es sinónimo de cerdo ibérico). Pero lo que
realmente distingue al cerdo ibérico de las demás razas
porcinas es, curiosamente, una carencia fisiológica, un
defecto de la hipófisis que produce infiltraciones de
grasa entre las masas musculares, dando lugar a las
vetas características de los jamones ibéricos. Otro
factor que hace que el cerdo ibérico sea una especie
sin parangón en el mundo es su tipo de alimentación
durante la "Montanera".

Leer más

Cognac, Eau-de-vie

El buen Cognac posee el misterioso dulzor de la uva fresca,
como si el vino se hubiese evaporado y condensado. No
solamente evoca el aroma a vino, sino más concretamente
un gran vino, ya que posee la misma complejidad, el mismo
bouquet e idéntico estimulo.

No obstante, el vino del que proviene carece de todas estas
características.Los viñedos de Charente, que ahora se cultivan
exclusivamente para la producción de Cognac, se dedicaban
originalmente a fabricar vinos baratos para los marineros
británicos y holandeses que acudían a comprar sal.
Solo en el siglo XVII algunos de estos inmigrantes comenzaron
a "quemar" estos vinos.
Una vez realizado este experimento, el resultado se comentó en
todas partes.Un tal Mr. Martell vino desde las islas del Canal de
la Mancha; Mr. Hennessy y Delamain desde Irlanda, y Mr. Hine
desde Dorset.

Leer más

El Puro y sus partes

La tripa se forma plisando las hojas en forma de abanico,
creando pasos de aire horizontales que faciliten el tiro, y
aseguren que todas y cada una de las caladas contienen la
totalidad de los sabores del tabaco.
La tripa es una mezcla de hojas de uno, dos o tres tipos de
tabaco y constituye el corazón del cigarro puro.
En los puros de calidad, la tripa se forma con hojas largas
que ocupan la longitud del puro, para que todo él tenga el
mismo sabor y su ceniza tenga consistencia.(en los puros
mecanizados, la tripa esta formada por hojas cortadas en
trozos pequeños).
La tripa se envuelve con una hoja llamada capillo o capote;
ésta influye en el sabor, el aroma y la combustibilidad del
puro y su sabor debe ser compatible con el de la tripa y la
capa.
La capa es la hoja que está a la vista; debe ser atractiva y
bien veteada, de textura uniforme y suave al tacto; puede
contribuir al sabor del puro en un 60%.
La cabeza es la parte del cigarro por donde se fuma; en los
puros mecanizados puede aparecer cortada de fábrica. La
cabeza está rematada por la perilla, que es un trozo de hoja
que remata la cabeza del cigarro. Puede terminar en forma de
avellana o en rabo de cerdo cuando está hecho a mano.
Hablemos también del cañón o tallo, que no es mas que el
cuerpo del cigarro. El cañón parejo es el que mantiene el
mismo grosor en toda la longitud del cigarro. El cañón
figurado o ahuevado es el que presenta formas distintas a
las rectilíneas.

Y por último el pie, que es por donde se enciende el cigarro;
el encendido tiene sus características y sus secretos, hablaremos
de ellas en una nueva entrada.